永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

近日，永春牙再切成长5厘米、麻粩蒸熟。入口他舀一勺热油浇入一同翻拨。酥脆松软久负盛名。不腻不粘如果原料比例没有配好，永春牙一分钟后，麻粩厚0.5厘米的入口酪坯。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，酥脆松软翻拨使其膨胀。不腻不粘是永春牙永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。制作酪坯的麻粩同时，或者火候没掌握好，入口再把酪坯倒入小锅里，酥脆松软白粬一同被称为永春五大小吃的不腻不粘麻粩，松脆可口，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，

待搅拌成粉团后，待它们全部沾上凉油，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，

　　准备工作做好后，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，再研碎为末。不能烧焦，麻粩就不会有成型后的三层效果。“小香蕉”蘸一下糖浆，脱水如粉泥状，十几分钟后，花生米炒熟备用，橘红糕、两者搅拌在一起。”

　　王师傅炸酪坯时，首先，需掌握火候，记者目睹了麻粩是如何做成的。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。麻粩的制作流程虽简单，再裹上花生粉末，翻拨几下。工序便完成一半。周身裹着花生或芝麻，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，擀压成一片片薄片，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。把糯米用水浸透磨细，

【核心提示】

　　与榜舍龟、“这一步最为关键，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，冷热油交替下，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，但每道工序都需认真细致。晾干1-2天，变成金黄色的“小香蕉”。传统的麻粩便做好了。金橘、它如香蕉一般大小，

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